Краткое описание технологического процесса производства шоколадной массы (глазури) на оборудовании «МАКИНТАЙ»

Этапы производства шоколадной массы  на оборудовании МАКИНТАЙ.

Первый этап - растопка растительного жира (эквивалента или заменителя какао-масла).

Второй этап – загрузка (согласно рецептуре) ингредиентов шоколадной масссы в универсальную турбо-шоколадную конш-машину «МАКИНТАЙ». Сначала загружается (перекачивается из жиротопки) растительный жир; после этого машина включается, затем загружается сахарный песок,  какао-порошок, сухое молоко (согласно рецептуре) за 1 час до окончания приготовления глазури загружается соевый лецитин и ароматизатор.

Третий этап – изготовление глазури на универсальной турбо-шоколадной конш-машине «МАКИНТАЙ». Не требует вмешательства персонала. Процесс идёт по заданному алгоритму, примерно 8-10 часов.

Четвертый этап – после приготовления глазури (примерно через 8-10 часов), разгрузка универсальной турбо-шоколадной конш-машины МАКИНТАЙ, т.е. перекачивание готовой глазури в ёмкость для хранения.

* В процессе производства глазури, первый и третий этапы могут идти параллельно (растительный жир топится и накапливается в жиротопке для следующего замеса на  универсальной турбо-шоколадной конш-машине «МАКИНТАЙ»). Как только машина освобождена от готовой глазури, она может быть сразу загружена растительным жиром для следующего замеса.

Рассмотрим подробнее все этапы.

Первый этап - растопка растительного жира (эквивалента или заменителя какао-масла). Растительный жир освобождается от картонного короба и полиэтиленового пакета. Блоки жира 20 или 25 кг кладутся на площадку для плавления (жиротопельного котла) до 6-9 штук одновременно. По мере расплавления блоков, на площадку для плавления помещаются новые блоки. Масса расплавленного жира может контролироваться тензо-датчиками, или необходимо расплавлять такое количество жира, которое требуется для одного замеса по рецептуре (для его дальнейшей полной перекачки в универсальную турбо-шоколадную конш-машину «МАКИНТАЙ»). Так как процесс производства глазури в универсальной турбо-шоколадной конш-машине «МАКИНТАЙ» не требует вмешательства персонала, растопка жира происходит во время производства предыдущей партии белой глазури. После растопки партии жира очищается съёмный фильтр жиротопельного котла.

Второй этап – загрузка (согласно рецептуре) ингредиентов шоколадной массы в универсальную турбо-шоколадную конш-машину «МАКИНТАЙ». Первым в конш-машину перекачивается растительный жир. Перекачивание происходит при помощи насоса для перекачивания растительного жира по обогреваемому трубопроводу. Масса перекачиваемого жира контролируется тензо-датчиками, установленными  на жиротопельном котле, или, если жир расплавлен только для одного замеса, он перекачивается весь.  После этого конш-машина включается и в неё через специальные загрузочные бункеры загружаются сухие компоненты глазури ( сахар, какао порошок , сухое молоко). Загрузка может происходить вручную (удобнее со второго этажа или со специального помоста). В этом случае грузчик непосредственно засыпает сухие компоненты в конш-машину.

Загрузка может происходить автоматически; в этом случае, грузчику необходимо загрузить сухие компоненты сначала на транспортер той или иной конструкции, и уже при помощи транспортёра, сухие компоненты попадут в конш-машину «МАКИНТАЙ». Масса загружаемых сухих компонентов может контролироваться до загрузки. Их необходимо взвесить и передать ответственному лицу для последующей загрузки.  Так как процесс производства глазури в универсальной турбо-шоколадной конш-машине «МАКИНТАЙ» не требует вмешательства персонала, подготовка сухих компонентов к загрузке, т.е. их растарка, взвешивание и т.д., происходит во время производства предыдущей партии глазури.

Третий этап  – изготовление глазури на универсальной турбо-шоколадной конш-машине «МАКИНТАЙ». Не требует вмешательства персонала. Процесс идёт по заданному оператором алгоритму примерно 8-10 часов.

Четвертый этап – после приготовления глазури (примерно через 8-10 часов), производится разгрузка универсальной турбо-шоколадной конш-машины «МАКИНТАЙ», т.е. перекачивание готовой глазури в ёмкость для хранения (или ручной розлив в короба). Перекачивание готовой глазури  происходит при помощи шоколадного насоса по обогреваемому трубопроводу, через шоколадный фильтр. После перекачивания партии глазури фильтр очищается.

Готовая глазурь храниться в ёмкости для хранения при температуре 40-45 гр.С. с включённой мешалкой. Ёмкости снабжены шаровыми клапанами для их разгрузки.